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  高血壓:世界標準130/80 / 高血壓飲食原則
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 高血壓與飲食

           根據流行病學研究,鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比,也就是鈉量攝取過多時,高血壓罹患率相對提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一,因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
    鈉是什麼?
      鈉是礦物質的一種,是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時,易罹患高血壓,攝取太少或缺乏時,會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。鈉可以從自然食物、加 工食品、調味品或某些藥物中獲得,而其最主要來源是食鹽,食鹽中約含有40%的鈉,即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
   含鈉(鹽份)高的食品

類別

食物

奶類

乳酪(起司)
奶豆魚肉類
1. 醃製、滷製、燻製的食品,如火腿、香
    腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。
2. 罐製食品,如:肉醬、沙丁魚、鮪魚等。
3. 速食品,如:炸雞、漢堡、各式肉丸、
     魚丸等。
五榖根莖類
1. 麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等。
2. 油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食
    冬粉等。
油脂類 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。
蔬菜類
1.醃製蔬菜,如:榨菜、酸菜、醬菜等。
2.加鹽的冷凍蔬菜,如:豌豆莢、青豆仁
    等。
3. 各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
水果類 1. 乾果類,如:蜜餞、脫水水果等。
2. 各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。
其他
1. 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵
    醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。
2. 雞精、牛肉精。
3. 炸洋芋片、爆米花、米果。
4. 運動飲料。
   調味品中的鈉含量如何換算呢?     
       1茶匙食鹽=2湯匙醬油 
       1茶匙食鹽=5茶匙味精 
       1茶匙食鹽=5茶匙烏醋 
       1茶匙食鹽=1又1/2 茶匙蕃茄醬  
    烹調限鈉飲食的小小提示
   酸味的利用-在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃
         茄等,可增加風味。
  糖醋的利用-烹調時使用糖醋來調味,可增添食物甜酸
         的風味。
  油脂的利用-使用植物油來炸或炒,然後再加上檸檬片
         ,可增添食物的風味。
   甘美味的利用-使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。 
    鮮味的利用-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原
         有鮮味,以減少鹽及味精的用量。
   中藥材與香辛料的利用-使用人參、當歸、枸杞、川芎、
         紅棗、黑棗等中藥材及香辛料,可以減少鹽量的添加。
   焦味的利用-可以使用烤、燻的烹調方式,使食物產生特
         殊的焦味,再淋上檸檬汁,即可降低因少放鹽的淡而無味。
   低鹽佐料使用-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香
         草片等低鹽佐料,或味道強烈的蔬菜,如:洋蔥,利用其
         特殊香味,達到變化食物風味的目的。 
    低鈉調味品的利用-可使用含鈉量較低的低鈉醬油或低鈉
          鹽來代替調味,但須按照營養師指導使用。