高血壓與飲食
           根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是鈉量攝取過多時，高血壓罹患率相對提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
    鈉是什麼？
      鈉是礦物質的一種，是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。鈉可以從自然食物、加 工食品、調味品或某些藥物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40%的鈉，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
   含鈉(鹽份)高的食品

類別

食物

奶類

 乳酪(起司)
奶豆魚肉類
1. 醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、香
    腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。
2. 罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等。
3. 速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、
     魚丸等。
五榖根莖類
1. 麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等。
2. 油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食
    冬粉等。
油脂類 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。
蔬菜類
1.醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等。
2.加鹽的冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁
    等。
3. 各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
水果類 1. 乾果類，如：蜜餞、脫水水果等。
2. 各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。
其他
1. 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵
    醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。
2. 雞精、牛肉精。
3. 炸洋芋片、爆米花、米果。
4. 運動飲料。
   調味品中的鈉含量如何換算呢?     
       1茶匙食鹽＝2湯匙醬油 
       1茶匙食鹽＝5茶匙味精 
       1茶匙食鹽＝5茶匙烏醋 
       1茶匙食鹽＝1又1/2 茶匙蕃茄醬  
    烹調限鈉飲食的小小提示
   酸味的利用－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃
         茄等，可增加風味。
  糖醋的利用－烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸
         的風味。
  油脂的利用－使用植物油來炸或炒，然後再加上檸檬片
         ，可增添食物的風味。
   甘美味的利用－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。 
    鮮味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原
         有鮮味，以減少鹽及味精的用量。
   中藥材與香辛料的利用－使用人參、當歸、枸杞、川芎、
         紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
   焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特
         殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
   低鹽佐料使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香
         草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如：洋蔥，利用其
         特殊香味，達到變化食物風味的目的。 
    低鈉調味品的利用－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或低鈉
          鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。